Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Rincez les dos de cabillaud surgelé sous un filet d'eau et essuyez-les avec un linge propre.
Badigeonner les dos de cabillaud d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, assaisonnez et faites cuire 15 à 20 minutes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le thym et le laurier. Porter le tout à ébullition puis cuire 10 min à couvert.
Eplucher et ciseler l'échalote.
Faire suer l'échalote avec un peu de beurre et une pincée de sel. Verser le champagne et laisser réduire quasiment à sec. Ajouter progressivement le beurre froid coupé en dés sans cesser de remuer avec un fouet. Rectifier l'assaisonnement. (Attention, un beurre blanc fini ne doit jamais bouillir.)
Astuce !
Pour stabiliser votre beurre blanc, ajouter une cuillère à soupe de crème liquide 30% MG.
