Préparation :
Faire décongeler les dos de cabillaud pendant 2 heures au réfrigérateur.
Déchirer les pleurotes en suivant les fibres. Puis éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et remettre une pincée de sel. Cuire 2 minutes et réserver.
Porter le lait à ébullition, ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les pleurotes et 30 g de beurre, 25 cl de crème liquide, puis mélanger et réserver.
Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Saisir les dos de cabillaud pendant 6 min à feu moyen, les retourner pendant la cuisson, retirer les dos et laisser reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le rest de crème, ajouter le vadouvan porter à ébullition en remuant à l’aide d’une spatule, réduire pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.
Disposer la polenta dans des assiettes creuses. Ajouter les dos de cabillaud sur le dessus et servir avec un peu de sauce. Décorer avec quelques pluches de persil plat.
Astuce !
Remplacez les pleurotes par d'autres champignons des bois selon la saison : cèpes, trompettes-de-la-mort, girolles...
