Préparation :
Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. Dès qu'elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le vinaigre et faire de nouveau réduire de moitié.
Ajouter l'eau et les boutons de rose. Dès que le bouillon commence à frémir, déposer les pavés de saumon, puis couvrir et retirer la casserole du feu. Pocher les pavés pendant environ 10 min.
Rectifier l'assaisonnement et servir dans une assiette creuse avec du bouillon.
Astuce !
Vous pouvez utiliser le bouillon restant pour cuire du riz ou de la semoule et servir en garniture, pour accompagner votre recette de saumon.
Pour accentuer la saveur de la rose, vous pouvez verser de l'eau de rose dans le bouillon.
