Préparation :
Faire cuire les filets de Colin d'Alaska 7 céréales et graines au four. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Placer les filets de Colin d'Alaska encore surgelés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en prenant soin de les séparer les uns des autres. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 minutes. Retourner à mi-cuisson.
Eplucher la courge, enlever les pépins et la couper en dés. Éplucher et émincer l'oignon.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les dés de courge et poursuivre la cuisson à feu doux environ 5 minutes jusqu'à ce que les cubes commencent à dorer.
Verser alors le bouillon, ajouter la fève de Tonka, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Égoutter les dés de courge et les oignons et enlever la fève de Tonka.
- A l’aide d’un presse purée ou dans un robot, mixer la courge en purée lisse, en ajoutant un peu de bouillon de cuisson pour la rendre plus souple, puis l’assaisonner de sel et de poivre.
Servir les filets de Colin d'Alaska avec la purée bien chaude.
Astuce !
La fève de Tonka est principalement utilisée en Pâtisserie, mais elle parfumera délicatement vos purées de carottes ou de céleri en l’ajoutant dans l’eau de cuisson de vos légumes, ou si vous souhaitez un goût moins prononcé et ne pas utiliser toute la fève ; râpez-la simplement dans votre purée.
