Préparation :
Sauce tartare :
Dans un bol, mettre un jaune d'oeuf cru, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Verser l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filet. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le jus d'un demi citron.
Cuire les oeufs : plonger les oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 min. Refroidir et écailler.
Ciseler finement l'échalote et les oeufs durs. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Hacher les câpres et les cornichons.
Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement.
Laver, équeuter et couper en 2 les haricots verts. Porter l'eau à ébullition dans une grand casserole, ajouter le gros sel. Les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants, environ 4 à 5 min.
Vinaigrette :
Presser un citron. Ciseler les échalotes et la ciboulette.
Diluer le sel et le poivre dans le jus de citron et moutarde. Ajouter petit à petit l'huile d'olive en fouettant bien à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite les échalotes, la ciboulette et les haricots verts bien égouttés. Rectifier l'assaisonnement.
Sans ajouter de matière grasse, faire cuire les filets panés de cabillaud dans une poêle chaude 7 minutes à feu moyen. Retourner à mi-cuisson.
Astuce !
Servez ce plat avec une salade de sucrine (petite laitue). Variez la vinaigrette avec une version Miel/Moutarde.
